«Διαθρεπτικά» (nutritious foods )χαρακτηρίζονται τρόφιμα που παρέχουν επαρκείς ποσότητες μικροθρεπτικών συστατικών (βιταμινών, μετάλλων, κ.άλ.) σε σχέση με τις θερμίδες που αποδίδουν. Περιλαμβάνουν τρόφιμα από όλες τις ομάδες τροφίμων, κυρίως όμως φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής άλεσης , τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά και χωρίς πρόσθετα σάκχαρα.
Έγχυμα
Για να παρασκευάσουμε έγχυμα ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στο βότανο και το σκεπάζουμε καλά ώστε να μην χάσουμε τα πτητικά αιθέρια έλαια. Το αφήνουμε σκεπασμένο για 5 – 15 λεπτά να βγάλει τις δραστικές ουσίες. Κατόπιν το φιλτράρουμε.
Ελεύθερα σάκχαρα
Ελεύθερα σάκχαρα σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας είναι οι μονοσακχαρίτες (όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη) και οι δισακχαρίτες (όπως η σακχαρόζη ή η λευκή απλή ζάχαρη) που προστίθενται στα τρόφιμα και ποτά από τον κατασκευαστή, τον μάγειρα ή τον καταναλωτή, καθώς και τα σάκχαρα που υπάρχουν φυσικά στο μέλι, τα σιρόπια, τους φυσικούς και συμπυκνωμένους χυμούς φρούτων. Είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να ξεχωρίζει τα φυσικά σάκχαρα που υπάρχουν στα επεξεργασμένα προϊόντα όπως το μη αποφλοιωμένο ρύζι, τα φρούτα και τα σάκχαρα (ή τους υδατάνθρακες) που είναι επεξεργασμένα ως ένα βαθμό από τον άνθρωπο, ή ακόμη και από τα ζώα, όπως στην περίπτωση του μελιού.
Καμφερόλη
Η καμφερόλη (kaempferol) είναι ένα φυσικό φλαβονοειδές που έχει απομονωθεί από το τσάι, το μπρόκολο, το γκρέιπφρουτ, και άλλες φυτικές πηγές. Λειτουργεί στον οργανισμό μας ως αντιοξειδωτικό, μειώνοντας το οξειδωτικό στρές. Υπάρχουν μελέτες που υποστηρίζουν ότι μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο του καρκίνου, ενώ μελετάται και η χρήση του για την θεραπεία του καρκίνου.
Καψαϊκίνη
Η καψαϊκίνη (capsaicin) είναι η δραστική ουσία της ξερής κόκκινης πιπεριάς ("τσίλι") και μιας ποικιλίας πιπεριών, φυτών που ανήκουν στο γένος Capsicum (οικογένεια Solanaceae). Αν και είναι τελείως άοσμη, έχει ισχυρότατη καυστική γεύση και δρα κυρίως ως απωθητική-προστατευτική ουσία απέναντι στα φυτοφάγα ζώα. Η καψαϊκίνη είναι πρακτικά αδιάλυτη στο νερό, για αυτό και δεν βοηθάει να πιούμε νερό όταν έχουμε καεί από την πιπεριά. Αντίθετα, το νερό και ιδιαίτερα το κρύο φαίνεται ότι χειροτερεύει την κατάσταση αφού κλείνει τους στοματικούς πόρους, "σφραγίζοντας" μέσα την καψαϊκίνη. Η καυτερή γεύση μπορεί να απομακρυνθεί ταχύτερα με τη λήψη βουτυρωμένου ψωμιού, γιαουρτιού, κρέμας ή με κατανάλωση αλκοολούχων ποτών. Είναι φυσικό αναλγητικό, γνωστό στους ινδιάνους της Καραϊβικής.
κερσετίνη
Η κερσετίνη είναι ένα φλαβονοειδές αντιοξειδωτικό που απαντάται σε όλα σχεδόν τα τρόφιμα, και κατά κύριο λόγο στα κόκκινα κρεμμύδια, το μήλο, το τσάι, τα λάχανο και το κουνουπίδι.
Κοιλιοκάκη
Η κοιλιοκάκη (celiac disease) είναι μια αυτοάνοση διαταραχή του λεπτού εντέρου που εμφανίζεται σε γενετικά προδιατεθειμένα άτομα όλων των ηλικιών από τη μέση βρεφική ηλικία. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν χρόνια διάρροια, αδυναμία ανάπτυξης (σε παιδιά), και κόπωση.
Λειτουργικά τρόφιμα
Ως λειτουργικά τρόφιμα (functional foods ή neutraceuticals) χαρακτηρίζονται αυτά τα τρόφιμα που είναι εμπλουτισμένα (συνήθως με βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, ω-3 λιπαρά οξέα, στερόλες,προβιοτικά κλπ.) και έχουν συγκεκριμένες ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό.
