Οι σαπωνίνες είναι φυτοχημικά που βρίσκονται σε πολλά βότανα. Δεν ενεργούν άμεσα στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά έμμεσα μετέχοντας στην σύνθεση απαραίτητων χημικών ενώσεων. Μελέτες δείχνουν τα ευεργετικά οφέλη στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, στον καρκίνο, στην υγεία των οστών, και στην διέγερση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ακόμα έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Τροφική αλλεργία
Τροφική αλλεργία ή τροφική υπερευαισθησία είναι συνώνυμοι όροι και αφορούν μια ομάδα νοσημάτων που χαρακτηρίζονται από παθολογική ή υπερβολική ανοσολογική αντίδραση σε τροφικά αλλεργιογόνα (μη επικίνδυνα στοιχεία) με κατάληξη στην κλινική συμπτωματολογία. Οι περισσότερες τροφικές αλλεργίες οφείλονται σε πρωτεΐνες, αβλαβείς ουσίες, τις οποίες λαθεμένα ο οργανισμός αναγνωρίζει ως απειλή και αναπτύσσει μια διαδικασία εξαφάνισής τους (ανοσολογικός μηχανισμός). Η αλλεργία είναι δηλαδή μια «λαθεμένου τύπου ανοσοποίηση».
Υποκαλιαιμία
Η υποκαλιαιμία είναι η κατάσταση κατά την οποία, ένας ανθρώπινος οργανισμός, παρουσιάζει έλλειψη καλίου. Το κάλιο είναι ένα σημαντικό μέταλλο, απαραίτητο για την σωστή λειτουργία των κυττάρων και των ιστών. Τα χαμηλά επίπεδα καλίου προκαλούν συμπτώματα όπως μυϊκή αδυναμία, κούραση, μυϊκές κράμπες και καρδιακές διαταραχές. Τα περισσότερα τρόφιμα περιέχουν κάλιο με πρωτοπόρους τα φρούτα και τα πράσινα και φυλλώδη λαχανικά.
Φαινυλαλανίνη
Η φαινυλαλανίνη (Phe) αποτελεί ένα από τα α-αμινοξέα. Ο ρόλος της είναι να μετατρέπεται σε άλλα σπουδαία για τον οργανισμό αμινοξέα, όπως είναι η ντοπαμίνη, η νοραντοπαπίνη, η επινεφρίνη, η μελανίνη κ.ά. Χρησιμοποιείται επίσης από τον οργανισμό για τη δημιουργία του αμινοξέως με ονομασία τυροσίνη.
Η φαινυλαλανίνη βρίσκεται στο γάλα των θηλαστικών, σε κάποιους σπόρους όπως του καρπουζιού και της κολοκύθας, στη σόγια, στο κρέας και σε κάποια ψάρια. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή αναψυκτικών, ενώ πωλείται και ως ένα διατροφικό πρόσθετο για τα φημισμένα αναλγητικά και αντικαταθληπτικά αποτελέσματά της. Αν όμως, καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να βλάψει τον οργανισμό.
Φλαβονοειδή
Τα φλαβονοειδή είναι πολυφαινολικές ενώσεις, πολλές από τις οποίες είναι υπεύθυνες για το χρώμα των καρπών και των ανθέων. Είναι ευεργετικά για την υγεία λόγω των αντιοξειδωτικών, οι αντιθρομβωτικών και αντικαρκινικών ιδιοτήτων τους. Θα τα βρούμε στο κρεμμύδι, στα μούρα, στο μπρόκολο, στα μήλα, στις φράουλες, στα δημητριακά, στο κόκκινο κρασί, στο πράσινο και μαύρο τσάι, στα κόκκινα σταφύλια, στα χόρτα, στο λάχανο, στο κουνουπίδι, στο πορτοκάλι, στο λεμόνι και στη σοκολάτα. Τα φλαβονοειδή διακρίνονται σε επιμέρους ομάδες όπως τις ανθοκυανίνες, φλαβόνες, φλαβονόνες, διϋδροφλαβονόλες, χαλκόνες, φλαβονόλες, φλαβάνες, προανθοκυανιδίνες και τα ισοφλαβονοειδή
Φουράνια
Τα φουράνια είναι οργανικές χημικές ενώσεις, τοξικές και πιθανώς καρκινογόνες για τον άνθρωπο. Έχουν εντοπιστεί στον καφέ, σε κονσερβοποιημένα και εμφιαλωμένα τρόφιμα. Φαίνεται πως προκύπτουν από τεχνικές θερμικής επεξεργασίας, όμως ο ακριβής τρόπος σχηματισμού τους στα τρόφιμα μας είναι ακόμη άγνωστος.
Φυτοπροστατευτικές ουσίες ή φυτοθρεπτικά συστατικά
Φυτοπροστατευτικές ουσίες ή φυτοθρεπτικά συστατικά είναι φυτικές θρεπτικές ουσίες που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά και τα βοηθούν να αναπτυχθούν τα ίδια και να αυτο-προστατευτούν από τις κυτταρικές βλάβες και τις ασθένειες. Τα ζωηρά χρώματα των φρούτων και των λαχανικών συχνά οφείλονται σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά φυτικής προέλευσης και έχουν εξελιχθεί για να βοηθήσουν να απορροφηθεί η επιβλαβής υπεριώδης ακτινοβολία από τον ήλιο. Τα αρωματικά συστατικά υπάρχουν για την προστασία των φυτών από βακτηριακές και ιογενείς μολύνσεις, ενώ ορισμένοι ενζυμικοί αναστολείς έχουν διαμορφωθεί για να καταπολεμούν τους τοξικούς ρυπαντές. Η κατανόηση του ρόλου που διαδραματίζουν αυτά τα φυτοθρεπτικά συστατικά στα φυτά δίνει μια ένδειξη για τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να βοηθήσουν τους ανθρώπους.
Χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
Όταν σε ένα τρόφιμο υπάρχει ο ισχυρισμός " Χαμηλή περιεκτικότητασε αλάτι" θα πρέπει το τρόφιμο αυτό να μην περιέχει περισσότερα από 0,12 γρ. νατρίου ή ισοδύναμη ποσότητα αλατιού, δηλαδή 0,3 γρ. αλάτι, ανά 100 γρ. ή 100 ml. Για το νερό η μέγιστη περιεκτικότητα θα πρέπει να είναι 2 χιλιοστά του γραμμαρίου νάτριο ανά 100 ml.
